【巴西】巴西烤肉飘香全球的秘密

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巴西人把一头牛分隔成分三十个部分,选最好的几个部位做烤肉

18世纪末,巴西的牛仔们 闲暇时经常以长剑串肉,在篝火上烧烤。沿袭至今,形成了风味独特的巴西烤肉。巴西人称巴西烤肉为“Churrasco”。

经过五百多年的演变及历代知 名巴西烤肉厨师的传承演化, 传到现代,巴西烤肉成了巴西的国宴,成为一个品牌,一种传统文化,不断地向世界各地传播。 巴西的烤肉主要烤的是牛肉。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低, 所以味道鲜美,受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美称。巴西盛产高品 质的牛肉,因此烤牛肉深受巴西人的欢迎。

巴西人也很会吃牛肉,他们 将一头完整的牛分成21个部分,肉质最好的部分叫Picanha,接下来是 Lagarto ou Tatu和牛排Contrafile。因为划分过细以致很多部分没有相应 的英文或中文单词翻译。因为牛肉价格不菲,有时巴西人也用鸡腿、猪 肉、香肠等代替它。

巴西烤肉热量大,多吃容易上火,制作也需要很长时间,一般巴西 人喜欢在周末时享用。星期天是巴西朋友乔治亨里克家的聚餐日,爸爸为全家做 金黄酥脆、肉肥汁鲜的巴西烤肉。和不少巴西家庭一样,乔治亨里克家也有一个连接着烟囱的 室外大烤炉。巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味,因为不同部位有不同的滋 味,所以在烤肉时只放盐来调味。巴西烤肉有专用的盐,这种盐颗粒粗大。将肉穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在炭火上慢慢烧烤, 至两面金黄,撒上粗盐,让盐熔化渗透,肉表层熟了之时,拍去盐粒, 再用利刃切割表层食用。

我们烤的部分是Lagarto ou Tatu,选用当地最上等的牛肉。切下一 块放入盘中,表皮金黄酥脆,里层的肉先天肥美,在口中咀嚼时肉汁不 断溢出。正宗的巴西烤肉美味真是名不虚传。巴西烤肉特别表现与注重 的是肉的原汁原味,在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳,就是这种充满原始味道的滋味,让巴西烤肉闻名天下。单吃烤肉容易上火,因此人们会准备一些蔬菜 和水果色拉作为辅菜。

巴西人喜欢将吃剩的烤肉切成肉丁状放入冰箱保存,之后数日的午餐和晚餐将其炒热食用。 烤肉是南美多数国家的传统饮食文化,其中以巴西烤肉最为出名。 吃着鲜嫩肥美的巴西烤肉的确是人生的奇美享受。

烤肉配沙拉
等待吃烤肉的人
巴西烤肉

生火
快出炉的巴西烤肉

(全文完)

原文写于2014年4月

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