【巴西】品味最纯正的巴西烤肉

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巴西人将一头牛细分成20个部分,选取最好的部分做烤肉

巴西烤肉特别表现与注重的是肉的原汁原味,在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳,就是这种充满原始味道的滋味,让巴西烤肉闻名天下。

18世纪末,巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉,在篝火上烧烤。沿袭至今,形成了风味独特的巴西烤肉。巴西人称巴西烤肉为“Churrasco”。经过 五百多年的演变及历代知名巴西烤肉厨师的传承演化,传到现代,巴西烤肉成了巴西的国宴,成为一个品牌,一种传统文化,不断地向世界各地传播。

巴西的烤肉主要烤的是牛肉。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美称。巴西盛产高品质的牛肉,因此烤牛肉深 受巴西人的欢迎。巴西人也很会吃牛肉,他们将一头完整的牛分成21个部分,肉质最好的部分叫Picanha,接下来是LagartoouTatu和牛排 Contrafile。因为划分过细以致很多部分没有相应的英文或中文单词翻译。因为牛肉价格不菲,有时巴西人也用鸡腿、猪肉、香肠等代替它。

巴西烤肉热量大,多吃容易上火,制作也需要很长时间,一般巴西人喜欢在周末时享用。星期天是乔治亨里克家的聚餐日,爸爸为全家做巴西烤肉。和不少巴西家 庭一样,乔治亨里家也有一个连接着烟囱的室外大烤炉。巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味,因为不同部位有不同的滋味,所以在烤肉时只放盐来调味。巴西烤肉有专用 的盐,这种盐颗粒粗大。将肉穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在炭火上慢慢烧烤,至两面金黄,撒上粗盐,让盐熔化渗透,肉表层熟了之时,拍去盐粒,再 用利刃切割表层食用。

  我们烤的部分是LagartoouTatu,选用当地最上等的牛肉。切下一块放入盘中,表皮金黄酥脆,里层 的肉先天肥美,在口中咀嚼时肉汁不断溢出。正宗的巴西烤肉美味真是名不虚传。巴西烤肉特别表现与注重的是肉的原汁原味,在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的 芬芳,就是这种充满原始味道的滋味,让巴西烤肉闻名天下。单吃烤肉容易上火,因此人们会准备一些蔬菜和水果沙拉作为辅菜。巴西人喜欢将吃剩的烤肉切成肉丁 状放入冰箱保存,之后数日的午餐和晚餐将其炒热食用。烤肉是南美多数国家的传统饮食文化,其中以巴西烤肉最为出名。

吃着鲜嫩肥美的巴西烤肉的确是人生的奇美享受。

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 (全文完)

原文写于2013年5月

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